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北方人冬季囤白菜不是因为天气寒冷可供选择蔬菜少,而是因为……

日期:2019-12-12 21:31

《本草纲目》中把白菜叫做“菘”,白菜性味为甘,水分丰盈,入胃、肠、肝、肾、膀胱经,有很好的润泽作用,加之其性微寒,正好合适“敷衍”冬天由于室内干热、饮食厚重而带来的温燥之感。

在北京,涮羊肉的传统配菜是白菜,其清润作用正好反佐羊肉的温热,然后防止上火。

中医里将中药和食物都清楚划分了性味,食物的寒热之性与药物有着质的差异。

食物的寒性远不及药物的寒性,白菜无法替代黄连的“祛火”成效,天然不会像寒性药物那样伤胃,但足以和羊肉这类热性的食物相“抗衡”。

有道名菜叫“乾隆白菜”,据说是其时乾隆微服私访时意外尝到的,对其大加欣赏,一道一般的凉拌菜因此而得名“乾隆白菜”,它是一道典型的京味菜,尽管姓名来头不小,但食材简略,只需要大白菜、醋、蜂蜜和麻酱。醋也是药物,咱们吃的许多中药都是用醋编造而成的,醋入肝经,经它编造的药物能更好地抵达肝经,由此增强了柔肝阴,具有养肝血的作用。蜂蜜润燥又甜美,和醋调配在一起,就有了“酸甘化阴”的作用,能够补足身体因温燥而伤的“阴”。这也是“乾隆白菜”用醋和蜂蜜调制而到达的药用价值。

此菜的做法很简略,将新鲜的白菜切成块儿,用陈醋、蜂蜜、麻酱调汁后,与白菜拌匀,上面撒点芝麻,“乾隆白菜”就做好了。

文/佟彤

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